미국 미네소타대 연구팀은 콩을 매일 1~2인분 섭취하면 식사 질이 향상되고, 모든 원인으로 인한 사망 위험이 감소한다고 밝혔다. 연구팀은 2001~2018년 미국 국민건강영양조사 데이터를 기반으로 성인 4만 4,574명의 식단을 분석했다. 분석 결과, 매일 1인분의 콩을 섭취한 사람은 대조군보다 식단 질 점수가 약 16% 높았으며, 2인분을 섭취한 사람은 약 20% 더 높은 점수를 기록했다. 그 결과, 심장병, 뇌졸중, 당뇨병 등으로 인한 사망 위험이 낮아졌다.

 

콩을 섭취하면 식이섬유, 칼륨, 마그네슘, 철분 등 여러 영양소 섭취가 증가하고, 콜레스테롤과 혈당 수치를 개선하는 효과가 있다. 연구팀은 콩을 고기나 달걀 등의 동물 단백질 대신 섭취하면 건강에 유익하다고 설명했다. 그러나 콩은 섬유질이 많아 과도한 섭취는 소화기 증상을 유발할 수 있어 점진적으로 섭취량을 늘려야 한다. 또한, 소금이나 설탕, 방부제가 포함되지 않은 천연식품을 선택하는 것이 중요하다.